حقایقی از هویج ، از ارغوانی به نارنجی
حقایقی از هویج، از ارغوانی به نارنجی
تا قبل از قرن 17 ، تقریبا تمام هویج های کشت شده ارغوانی بودند. اولین بار هلندی ها حدود 500 سال (purple) رنگ قبل این هویج را با خود از ایران آوردند و در بزرگداشت سلسله پادشاهی اورنج (نارنجی) رنگ آن را از طریق پیوند زدن با هویجهای دیگر تغییر دادند و به این ترتیب هویجهای نارنجی امروزی ایجاد شد.
پیش از این، تقریبا تمام هویج ها ارغوانی بودند و برخی از هویجهای جهش یافته زرد و سفید نیز وجود داشتند. این جهش ها به ندرت کشت می شدند و فاقد رنگدانه بنفش آنتوسیانین بودند. تصور بر این است که هویج های نارنجی امروزی در پیوند زدن هویج زرد و سفید و همچنین انواع هویج وحشی ریشه دارد.
برخی فکر می کنند که دلیل اینکه هویج نارنجی در هلند محبوبیت زیادی داشت بدلیل تطابق تمثیل مجلس نارنجی با مبارزه مداوم مردم برای (the House of Orange) استقلال هلند در قرن 17 می باشد. هویج نارنجی که هلند یها توسعه دادند در مقایسه با هویج های بنفش رنگ گوشتی تر و
مزه شیرین تری داشتند. در نتیجه هم تامین غذای بیشتری می کردند و هم مزه بهتری داشتند. و این نیزمی تواند یکی دیگر از دلایل استقبال بیشتر از هویج نارنجی باشد.
واین چنین بود که هویج نارنجی براحتی رقیب ریشه دار خود را از دور خارج نمود. از ماست که برماست.
به گفته محققان دانشگاه کوئین آیلند جنوبی و دانشگاه کوئین آیلند، تغییر دادن رنگ هویج از ارغوانی به نارنجی کار اشتباهی بود چرا که این هویج قادر است در مقابل آسیبهای ناشی از تغذیه نامناسب از بدن محافظت و با چاقی، فشارخون و سندروم متابولیکی مبارزه کند. هویج ارغوانی محتوی آنتی اوسیانین است. این مواد آنتی اکسیدان که مسئول رنگ قرمز- ارغوانی این هویج هستند می توانند رادیکالهای آزاد را مسدود کنند. همچنین این هویج غنی از اسید فنولیتیک،کاروتنوئیدها و انواع مختلف آنتی التهاب دهنده های است که دوز تمام این مواد در این هویج بیش از مقدار آنها در هویجهای نارنجی است. در حقیقت هویج ارغوانی یک نسخه گیاهی از اکسیر جوانی جاودانه است.
البته امروزه نیز هویج بنفش کشت می شود. زمان کاشت هویج بنفش فصل بهار و پائیز است. هویج بنفش، در هر آب و هوا و خاکی می روید. ولی در زمین های نرم و عمیق نتیجه بهتری می دهد. روش کاشت هویج بنفش به دو صورت خطی و یا دستپاش می باشد. فاصله خطوط از یکدیگر 20 تا 30 سانتیمتر و فاصله هر بذر از دیگری بطور متوسط 5 الی 10 سانتیمتر می باشد. در صورت امکان بذرها را پیش از کاشتن، به جهت افزایش قدرت جوانه زنی، 12 الی 24 ساعت در آب خیس کنید. محل قرار گرفتن هر بذر در زیر خاک کمتر از یک سانتیمتر می باشد. برای آن که ریشه هویج که همان قسمت خوراکی و مورد استفاده گیاه است صاف و خوش ترکیب باشد،بایستی در زمین هائی به گشت آن پرداخت که اجسام سخت مانند سنگ وگیاهان نپوسیده در زمین نباشد. خاک را تا سبز شدن بذرها مرطوب نگه دارید. پس از قوی شدن گیاه آبیاری محصول به دوبار در هفته (بصورت غرقابی کاهش پیدا می کند.
امشب شهادت نامه ی عشاق امضا می شود
فردا ز خون عاشقان این دشت دریا می شود
امشب کنار یکدگر بنشسته آل مصطفی
فردا پریشان جمعشان چون قلب زهرا می شود
امشب صدای خواندن قرآن به گوش آید ولی
فردا صدای الامان زین دشت برپا می شود
امشب کنار مادرش لب تشنه اصغر خفته است
فردا خدایا بسترش آغوش صحرا می شود
امشب که جمع کودکان در خواب ناز آسوده اند
فردا به زیر خارها گمگشته پیدا می شود
امشب رقیه حلقه ی زرین اگر دارد به گوش
فردا دریغ این گوشوار از گوش او وا می شود
امشب به خیل تشنگان عباس باشد پاسبان
فردا کنار علقمه بی دست سقا می شود
امشب بُوَد جای علی آغوش گرم مادرش
فردا چو گل ها پیکرش پامال اعدا می شود
امشب گرفته در میان، اصحاب، ثارالله را
فردا عزیز فاطمه بی یار و تنها می شود
امشب به دست شاه دین باشد سلیمانی نگین
فردا به دست ساربان این حلقه یغما می شود
امشب سر سرّ خدا بر دامن زینب بُوَد
فردا انیس خولی و دیر نصارا می شود
ترسم زمین و آسمان زیر و زبر گردد "حسان"
فردا اسارت نامه ی زینب چو اجرا می شود
